Mir ist egal, was andere sagen: Käsekuchen ist der König der Kuchen. Wie der Name schon sagt, ist er eigentlich so ziemlich das Gegenteil von vegan. Aber das lässt sich ändern. Und nein, ich werde nicht behaupten, dass er wie das Original schmeckt; so was hebt nur die Erwartungshaltung ins Lächerliche und lässt einen am Ende enttäuscht zurück. Was ich aber versprechen kann: Er schmeckt lecker und frisch und liegt wesentlich leichter im Magen als sein käsiger Opi. Kritischen Verkostern darf man nur nicht vorher sagen, dass die Füllung aus Tofu besteht; das erzählt man erst hinterher, um sich das obligatorische „Ich wusste doch, dass der komisch schmeckt!“ zu ernten, nachdem vorher drei Stücke verspeist wurden.
Zutaten
- 300g Mehl
- 200g Margarine
- 100g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pk. Vanillezucker
- 800g Seidentofu
- 200g Naturtofu
- 1/2 Becher ungesüßter Sojaskyr
- 1/2 Becher ungesüßter Sojajoghurt
- 180g Margarine (geschmolzen)
- 150g Zucker
- 2 Pk. Vanillezucker
- 4 EL Stärke
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Margarine, Zucker und Salz mit den Händen kneten. Alternativ erst eine halbe Stunde im Kühlschrank gehen lassen und dann in eine Springform (26cm) geben oder aber den Teig direkt in die Form drücken und diese dann in den Kühlschrank stellen.
- Den Seidentofu 10 Minuten in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen lassen.
- Alle Zutaten für die Füllung in einem starken Mixer fein pürieren und abschmecken.
- Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Falls noch nicht geschehen: Die Form gut einfetten und mit Mehl bestäuben, dann den Teig hineingeben und einen Rand hochdrücken.
- Die Füllung einfüllen und die Form einige Male auf den Tisch klopfen, damit die Füllung sich gleichmäßig verteilt.
- Den Kuchen in den Ofen geben und zunächst eine Stunde lang backen. Dann den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze hochdrehen und den Kuchen weitere 10-15 Minuten backen, damit er eine schöne Bräunung bekommt.
- Nach dem Backen den Kuchen noch 20 Minuten im warmen Ofen bei offener Tür stehen lassen.
- Den Kuchen komplett auskühlen lassen (das kann mehrere Stunden dauern) und dann erst anschneiden.
