Bagels sind wirklich was, was man (oder zumindest ich) erst spät im Leben ausprobiert, weil man immer denkt, es sei furchtbar kompliziert, sie zu backen. Spoiler: Ist es nicht. Geradezu idiotensicher. Los geht’s!
Zutaten
- 300g Weizenmehl
- 200g Emmervollkornmehl
- 1 TL Salz
- 1 EL Zucker
- 1 Pk. Trockenhefe
- 300ml warmes Wasser
- 2 EL Öl
- Sesam und Kümmel nach Geschmack zum Bestreuen
Zubereitung
- Trockenhefe und Zucker in eine Schüssel mit dem warmen Wasser geben, einrühren und 10-15 Minuten abgedeckt warm stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
- Mehl, Salz und Öl hinzugeben und mindestens 10 Minuten gut kneten, am besten mit einer Küchenmaschine.
- Den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen lassen; er sollte danach die doppelte Größe angenommen haben.
- Bagels formen. Am besten dazu Kugeln à 90-100 Gramm (je nach gewünschter Größe der Bagels) formen, mit dem Daumen ein Loch formen und mit den Fingern das Loch vergrößern, bis ein Ring entsteht.
- Die geformten Bagels auf ein Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
- Einen großen Topf mit Wasser und 1-2 EL Ahornsirup aufsetzen und zum Kochen bringen.
- Derweil den Ofen schon einmal vorheizen: 200 Grad, Umluft.
- Immer zwei bis drei Bagels (je nach Größe) gleichzeitig für 30 Sekunden pro Seite blanchieren.
- Falls gewünscht, die noch feuchten Bagels in Sesam oder Kümmel wälzen.
- Die blanchierten und ggf. bestreuten Bagels sofort in den Ofen schieben und 20 Minuten backen.
Anmerkungen
- Natürlich funktionieren die Bagels auch mit reinem Weizenmehl; sie schmecken dann aber weniger kernig und lassen sich auch mühsamer verarbeiten.
- Statt Ahornsirup lässt sich natürlich auch beispielsweise Agavensirup verwenden.
- Bagels sind vielseitig; man kann auch Zutaten wie getrocknete Kräuter oder Rosinen in den Teig mischen und damit experimentieren.
- Das Blanchieren ist nicht optional, es gibt den Bagels die charakteristische Konsistenz.
- Die Bagels halten sich etwa 2-3 Tage, sie lassen sich aber auch gut einfrieren.
