Der Tofu nach Hausart ist in China von Familie zu Familie unterschiedlich. Jede Köchin und jeder Koch haben ihre eigenes Rezept, oft aus der Familie und beeinflusst von der Region. Mein Tofu ist von der Küche der Region Dongbei (东北) im Nordosten Chinas inspiriert. Dort wird aufgrund des teilweise rauen Wetters eine recht salzige Küche mit dunklen Soßen geschätzt.
Tofu nach Hausart (家常豆腐)
Gang: HauptspeiseKüche: ChinesischSchwierigkeit: FortgeschrittenPortionen
2
PortionenVorbereitung
15
MinutenZubereitung
10
MinutenTofu-Stirfry mit Paprika und dunkler Soße.
Zutaten
1 Block Tofu
1 Paprika
1 Zwiebel
2 getrocknete Chilis
1-2 Zehen Knoblauch
1 Frühlingszwiebel
etwas neutrales Öl zum Anbraten
- Soße
2 EL Helle Sojasoße
1 EL Dunkle Sojasoße
1 EL Zucker
1 TL Sesamöl
Zubereitung
- Getrocknete Chilis ca. 5-10 Minuten in heißes Wasser legen, bis sie etwas weicher sind. Länger ist auch okay.
- Zwiebeln und Paprika in Streifen schneiden. Tofu in Scheiben und dann in Dreiecke schneiden.
- Knoblauch hacken und die aufgeweichten Chilis in Ringe schneiden. Das Wasser für die Chilis nicht wegwerfen.
- Etwa 4 cm von dem grünen Teil der Frühlungszwiebel schräg in Ringe schneiden (für Deko zum Schluss) und den Rest in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
- Wok oder Pfanne mit etwas Öl erhitzen und den Tofu bei mittlerer Hitze von beiden Seiten leicht braun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen.
- Chilis und Knoblauch bei etwas höherer Hitze mit etwas Öl für etwa 30 Sekunden anbraten. Der Knoblauch sollte nicht braun werden.
- Zwiebeln, Frühlungszwiebelstücke und Paprika dazugeben und gut durchmischen, damit der Knoblauch nicht anbrennt. Weiter braten, bis die Paprika nicht mehr ganz roh sind.
- Den Tofu hinzugeben und unter das Gemüse mischen.
- Mit heller Sojasoße, dunkler Sojasoße und etwa 2-4 Esslöffeln des Chiliwassers ablöschen und dann den Zucker und das Sesamöl hinzugeben. Durchmischen und etwa 20-30 Sekunden bei mittlerer Hitze einkochen lasssen (der Dampf macht das Gemüse auch etwas weicher). Das Ziel ist, dass die Soße das Gemüse und den Tofu etwas dickflüssig benetzt.
- Auf einen Teller geben und mit den Frühlingszwiebelscheiben bestreuen. Dazu passt sehr gut Jasminreis.
Anmerkungen
- Der Tofu, der hier verwendet wurde, nennt sich Qianye-Tofu (千叶豆腐). Diese Tofusorte ist nicht sehr leicht zu finden. Falls ihr diesen Tofu nicht finden könnt, empfehle ich eine weichere Tofusorte eurer Wahl.
- Anstatt getrockneten Chilis funktionieren auch Chiliflocken gut (etwa ein Teelöffel).
