Es ist Herbst! Zeit für alles mit Kürbis!
Zutaten
- 200g Mehl
- 80g Alsan
- 1 Prise Salz
- etwas eiskaltes Wasser
- 425g Kürbismus
- 150g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 240ml Kokosmilch
- 120g Lupinenfrischkäse
- 30g Speisestärke
- 3 TL Pumpkin Spice (3 EL Zimt, 1 TL Kardamom, 1 TL Ingwer, 1 TL Piment, 1 Nelke)
Zubereitung
- Butternut-Kürbis halbieren, entkernen, mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Öl beträufeln auf 180° Umluft ca. 20-25 Minuten weich backen; dann die Schale abziehen und ggf. in grobe Stücke schneiden. Dann die benötigte Menge (425g) davon abzwacken; der Rest kann gut eingefroren und später für viele andere tolle Rezepte verwendet werden.
- Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten; wichtig ist, dass sowohl Wasser als auch Alsan so kalt wie möglich sind. Am besten arbeitet man hier auch mit kalten Fingern. Sollte der Teig nicht gut genug zusammenkommen, kann esslöffelweise mit kaltem Wasser nachgeholfen werden.
- Wenn der Teig glatt ist, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und in den Kühlschrank geben, bis er weiter verarbeitet wird.
- Für die Füllung den weichen Kürbis und die restlichen Zutaten in einen starken Mixer geben und pürieren, bis alles glatt und gut vermischt ist.
- Den Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer Backmatte oder einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Wer möchte, kann an dieser Stelle ein bisschen vom Teig abzwacken und diesen später für Dekorationen benutzen, ich habe zum Beispiel Blätter ausgestochen und den Rand meines Kuchens damit verziert.
- Den ausgerollten Teig in die Form heben (Ich habe eine 20 cm große Pie-Form verwendet) und am Rand andrücken. Dann mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen, den Boden mit einem Stück Backpapier belegen und mit trockenen Hülsenfrüchten oder Reis bedecken. Das Ganze wird 15 Minuten im Ofen blindgebacken.
- Nach dem Blindbacken: Hülsenfrüchte bzw. Reis und Backpapier entfernen, die Füllung in die Form gießen und eventuell mit mehr Teig verzieren. Anschließend wandert der Kuchen zurück in den Ofen und darf bei 180° Grad fertig backen, was etwa eine Stunde dauern wird.
- Kuchen nach Herzenslust dekorieren
Anmerkungen
- Pumpkin Spice kann man natürlich auch fertig kaufen, wenn man eine gute Mischung findet.
- Ich könnte mir auch gehackte Pistazien oder andere Nüsse gut als Deko vorstellen.
