Pumpkin Spice Carrot Cookies

Der Herbst ist da und damit gibt es keine Ausrede mehr, nicht Pumpkin Spice Everything zu backen.

Zutaten

• 1 EL Leinsamen
• 80ml Pflanzenmilch
• 120ml Öl
• 120g Zucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• 230g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 TL Pumpkin Spice
• 140g Karotten, fein geraspelt
• 50g Kokosraspeln
• 50g Haselnüsse, gehackt
• 200g Korinthen

Zubereitung

1. Leinsamen schroten und mit Milch, Öl, Zucker und Vanillezucker verrühren.
2. Mehl, Salz, Backpulver und Pumpkin Spice dazu sieben und unterrühren.
3. Karotten, Kokosraspeln, gehackte Haselnüsse und Rosinen unterheben.
4. Mit einem Esslöffel auf ein Backblech setzen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen. Danach 10 Minuten auf dem Blech lassen und dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen.

Anmerkungen

• Ja, die Rosinen kann man auch weglassen, aber warum sollte man?